dolcintenti

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senza lievitazione

tempo di cottura: 15 minuti circa (varia a senconda della dimensione)

temperatura forno: 180 °/190°

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Occorrente

1 ciotolina o un bicchiere, un cucchiaio, 1 terrina, setaccio, mestolo, mattarello, coltello e/o rotellina per ravioli, teglia da forno, carta da forno

Ingredienti

200 g di farina

100 g di acqua a temperatura ambiente

20 g di olio extravergine d’oliva

mezza bustina di lievito in polvere

un pizzico di sale

Procedimento

Mescolate l’acqua, l’olio e il sale nella ciotolina.

Nella terrina setacciate la farina e il lievito, dopo aver mescolato unite l’emulsione di olio e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Stendete la pasta così ottenuta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm. Con un coltello o con la rotellina per ravioli ricavate le striscioline.

Se utilizzate la rotellina per ravioli, i contorni risulteranno ondulati, esteticamente più carino

Riponete i grissini sulla carta da forno e cuocete per circa 15 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza e dallo spessore dei grissini: devono essere tolti dal forno quando appaiono sufficientemente coloriti.

Se è di vostro gradimento, prima di riporre i grissini sulla carta da forno, potete ricoprirli di sesamo dopo averli passati in una ciotola o in un piatto pieno d’acqua

E’ molto carino decorare i grissini con delle forme, come se fossero delle bacchette magiche (fatti in questo modo piacciono molto ai bambini): è sufficiente utilizzare parte dell’impasto per ottenere con delle formine le forme desiderate. Applicare le decorazioni su una estremità del grissino

Io ho ricavato anche dei piccoli quadretti per ottenre dei piccoli bocconcini, piacevoli da sgranocchiare o da poter gustare con delle salse (es. pasta di olive, maionese, tonnata,…)

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foto by Selene

grissini in fase di preparazione	composizione di grissini e crostini	bacchetta magica
crostini a fiore	crostini a stella	grissini

grissini	crostini quadrati	grissini

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dolce freddo – dolce da cucchiaio

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Occorrente

2 terrine capienti, un contenitore  a base piatta, frusta elettrica, mestolo di legno, un cucchiaio, sbattitore,  pirofila

Ingredienti

500 g. di mascarpone

5 uova medie

10 cucchiai colmi di zucchero

altro zucchero per il caffè

10/12 caffè (da allungare con acqua)

2/3 cucchiai di brendy aromatizzato all’arancio

2 confezioni da 300 g di savoiardi

cacao in polvere q.b.

Procedimento

Come prima cosa prepara i caffè, versali nel contenitore a base piatta, dolcifica lasciando leggermente più amaro di come lo berresti (i biscotti e la crema compenseranno senza rendere il dolce troppo…dolce). Allunga i caffè con un pò di acqua in modo da stemperare il gusto. Se utilizzi una macchina da caffè elettrica è sufficiente che tu li faccia molto lunghi (senza qundi poi doverli allungare con dell’acqua).

Per fare il tiramisù devi prima prepare la crema al mascarpone.

Separa i turli dagli albumi mettendoli nelle due terrine.

Aggiungi lo zucchero ai tuorli e mescola fino ad ottenere un composto cremoso.

Essendo un dolce freddo consiglio di amalgamare molto bene in modo che lo zucchero sia ben sciolto. In questo modo non si sentirà sotto i denti. Può essere utile utilizzare dello zucchero molto fine (tipo Zefiro)

Aggiungere il mascarpone amalgamandolo molto bene, fino a quando saranno completamente sparti i grumi.

Per rendere l’operazione più semplice e veloce ti consiglio di utilizzare le fruste elettrice

Montare gli albumi a neve ed unire al composto.

Ricordati che questa operazione deve essere eseguita molto delicatamente per evitare che le chiare si smontino

(vedi l‘articolo in trucchi del mestiere)

Aggiungi il brandy e amalgama delicatamente.

Prendi un savoiardo alla volta, immergilo nel caffè: controlla con le dita che sia sufficiente imbevuto evitando che sia eccessivamente impregnato (i biscotti devono essere morbidi senza che rilascino il caffè nella pirofila). Ripeti l’operazione fino a ricoprire il fondo della pirofila.

Ti consiglio di utilizzare dei guanti in lattice perchè il caffè macchia le dita ma soprattutto le unghie

Ricopri lo strato di biscotti con la crema al mascarpone fino ad ottenere una superficie ben livellata di circa mezzo cm di spessore. Ripeti l’operazione alternando 2 o 3 strati (dipende dall’altezza della pirofila). Concludi con uno strato di mascarpone.

Lascia riposare in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire spolvera il cacao con l’aiuto di un setaccio.

La quantità di biscotti da utilizzare varia a seconda della teglia che utilizzi e degli strati che vuoi fare (puoi scegliere se fare 2 o 3 strati)

Può essere necessario accorciare i biscotti per poter completare perfettamente gli strati: ti consiglio di spezzarli prima ammorbidirli con il caffè

Se preferisci, invece di utilizzare una pirofila grande puoi utilizzare più contenitori o pirofile più piccole: in questo modo può essere più semplice trovare lo spazio in frigorifero, può essere più comodo nella gestione di un buffet (posizionando il dolce in più punti del tavolo) ed eventualmente più facile da gestire durante il trasporto.

Puoi addirittura fare delle mono-porzioni utilizzando delle piccole vaschette

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foto by Selene

(altre foto in realizzazione)

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ricetta senza  latticini – per intolleranze alimentari

tempo di cottura: 20/ 25 minuti

temperatura forno: 180 °

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Occorrente

bilancia, 2 terrine capienti, frusta elettrica, tritatutto, mestolo di legno, piccolo mestolo a coppetta, cucchiaio, colo a maglia fine, setaccio, stampi per muffin e pirottine di carta

(gli stampi per muffin possono essere singoli o a vassoio; è possibile utilizzare anche gli stampi in lattice ma in questo caso non sono necessarie le pirottine di carta)

Ingredienti

400 g. di carote

180 g. di zucchero

300 g. di farina

3 uova medie

50 g di farina di mandorle (mandorle spelate tritate finemente)

1 bustina di lievito in polvere

1 bustina di vanillina

90 g di olio di semi

zucchero a velo q.b.

 

Procedimento

Trita finemente le carote; mettile in un colo a maglia fine e schiacciale con un cucchiaio per togliere l’acqua e ottenere un composto il più asciutto possibile.

Se utilizzi le mandorle spelate, tritale finemente: anche se rimangono dei piccoli pezzettini non è un problema perchè è piacevole sentirli sotto i denti.

In una terina capiente unisci le uova intere allo zucchero e montale fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.

In un’altra terrina setaccia la farina ed aggiungi la farina di mandorle, il lievito, la vanillina ed infine le carote. Amalgama il tutto con cura facendo attenzione a non lasciare grumi di carote.

Aggiungi le uova precedentemente lavorate e l’olio di semi: amalgama il tutto molto delicatamente (per evitare che le uova si smontino).

Riempi le pirottine, lasciando pochi millimetri dal bordo, utilizzanto un piccolo mestolo a coppetta (puoi usare anche un cucchiaio, ma secondo me è più scomodo).

Inforna a 180° per 20-25 minuti (fino a doratura delle tortine).

Se utilizzi uno stampo per muffin, puoi effettuare due infornate

Con questa ricetta puoi realizzare 20-25 totine

Questa ricetta può essere utilizzata anche per preparare una torta rotonda, rettangolare o quadrata. I tempi di cottura potrebbero allungarsi di una decina di minuti (comunque sempre fino a doratura della superficie)

Per la festa di compleanno di mio figlio ho fatto una composizione con le

 tortine, come da formare una torta…ed in cima la candelina

Io non ho messo lo zucchero a velo perchè al mio piccino non piace

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foto by Selene

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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ricetta senza  latticini – per intolleranze alimentari

tempo di cottura: 30/ 35 minuti

temperatura forno: 180 °

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Occorrente

bilancia, 2 terrine capienti, frusta elettrica, tritatutto, mestolo di legno, cucchiaio, colo a maglia fine, setaccio, teglia/tortiera tonda o quadrata

Ingredienti

400 g. di carote

180 g. di zucchero

300 g. di farina

3 uova medie

50 g di farina di mandorle (mandorle spelate tritate finemente)

1 bustina di lievito in polvere

1 bustina di vanillina

90 g di olio di semi

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Trita finemente le carote; mettile in un colo a maglia fine e schiacciale con un cucchiaio per togliere l’acqua e ottenere un composto il più asciutto possibile.

Se utilizzi le mandorle spelate, tritale finemente: anche se rimangono dei piccoli pezzettini non è un problema perchè è piacevole sentirli sotto i denti.

In una terina capiente unisci le uova intere allo zucchero e montale fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.

In un’altra terrina setaccia la farina ed aggiungi la farina di mandorle, il lievito, la vanillina ed infine le carote. Amalgama il tutto con cura facendo attenzione a non lasciare grumi di carote.

Aggiungi le uova precedentemente lavorate e l’olio di semi: amalgama il tutto molto delicatamente (per evitare che le uova si smontino).

Sporca con un po’ di olio di semi tutta la superficie interna della teglia, rovescia l’impasto nella teglia e inforna a 180° per 30-35 minuti (fino a doratura delle tortine).

Con questa ricetta puoi preparare, al posto di una torta, anche delle tortine alle carote (le camille). I tempi di cottura potrebbero essere più brevi (comunque sempre fino a doratura della superficie)

Se utilizzi una teglia quadrata, puoi tagliare la torta a cubetti e fare una composizione a piramide: questa variante è utile soprattutto nella realizzazione di buffet

Io non ho messo lo zucchero a velo perchè al mio piccino non piace

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foto by Selene