Cipu E Le Crocette

Archivio di dicembre 2011

bellissimo ho fatto questo berretto l’ho un po modificato e fatto con cotone e lino ,foto appena possibile anche perchè è un regalo e deve rimanere segreto fino a natale————

che bello gli sconti ti fanno riempire il carellino di tutto e di più io ho comprato 4 matasine di filato tinto a mano pomme de pin

cotoletta alla bolognese

3 uova
1 cucch. di parm. regg. grattugiato
80 gr di parm. a scaglie
1 un cucchiaio di panna fresca
600 gr di lombo di maiale
200 gr di prosciutto crudo
1/2 bicchiere di brodo
panna liquida per glassare
pan grattato q.b.
strutto q.b.
sal q.b.
pepe q.b
noce moscata q.b.

preparare un impasto con 3 uova 1 cucch. di parmig.,sale,pepe,noce moscata 1 cucch. di panna .
tagliare a fette la carne passarla prima ne pan grattato poi nell’imasto con l’uovo e in fine nel pan grattato,friggere nello strutto e passare subito in un altra padella senza asciugarla nella carta.coprirla con 2 o 3 fette di prosciutto crudo e un poco di parmigg. a lamelle, a fuoco medio alto aggiungere un goccio di panna liquida sopra il parmiggiano.
versare mezzo bicch.di brodo ,ma non direttamente sulla carne.coprire con un coperchio e spegnere il fuoco quando la cotoletta ha assorbito il brodo e il parmigg. è diventato filante mangiatela

tortellini in brodo
per la sfoglia
400gr di farina
4 uova
ripieno
100gr di mortadella
100 di lombo di maiale
100gr di prosciutto crudo
100 gr di parmiggiano reggiano
1uovo
1 noce di burro
1,8 l di brodo
vino quanto basta
noce moscata e sale q.b.
scottare il lombo di maiale con una noce di burro e aggiungere un po di vino.lasciare rafreddare e mettere nel tritacarne insieme alla mortadella,il prosciutto,parmiggiano,1 uovo un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata.amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo di media consistenza.
impastare poi la farina e le uova ,la sfoglia deve essere sottilissima,fate dei quadratini e riempiteli col ripieno chiudeteli bene e cuocete in un buon brodo di carne ..quando sono cotti vengono a galla.

passatelli in brodo

100 gr di farina
300 gr di pane grattugiato fine
300 gr di parmiggiano grattugiato
7 uova
1,8 l di brodo
sale e noce moscata q.b.

mescolare 300 gr di pane grattugiato,300 di parmiggiano ,7 uova sale e noce moscata .
fare una fontana con la farina riporvi il composto e amalgamarlo, lasciare poi riposare una mezza ora l’impasto.fare il brodo e con lo schiaccia patate spremere l’impasto all’interno di quest ultimo i passatelli sono pronti quando vengono a galla….

orta di riso

1 l di latte
100 gr di riso
300 gr di zucchero semolato
100 gr di mandorle tritate
100 gr di cedro candito
50 gr di amaretti sbriciolati
1/” bicchiere di liquore mandorla amara
5 uova
la scorza grattugiata di un limone

cuocete il riso nel latte per circa 40 minuti,assieme a zucchero e scorza di limone.
poi togliere dal fuoco aggiungere le mandorle,il cedro gli amaretti,far raffreddare mescolando ogni tanto.
sbattere le uova e aggiungerle al riso,porre il composto in una teglia livellare e porre in forno a 150 gradi per 1 ora e 30.
togliere dal forno e begnare col liquore\ servire la torta fredda tagliata a losanghe e con stecchini per la presa

come saprete splinder dal 31 gennaio cesserà di esistere ,peccato…. comunque spero che qui sarà comunque bello vi auguro buon natale e spero che presto si torni alla normalità un bacio cinzia